千滚水，反复烧会致癌

　　水是生命之源，而最健康的莫过于白开水。不过，最近，一则有关白开水的网络传言在网上流传：隔夜水不能喝?凉开水放久了堪比慢性毒药?重复烧开水会致癌?

　　很多说法是不是听起来很耳熟，没错，去网上搜搜，这些说法已经算是“老流言”了，那么它们到底是真的，还是假的，一杯白开水因为烧法或者喝法不对，会不会像网上说的这么恐怖?

　　记者特地请教了两位专家：华中科技大学同济医学院公共卫生学院教授吴志刚、杭州市萧山区保健协会的营养师胡闻钢。

　　网络原文：千滚水就是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水，还有电热水器中反复煮沸的水。写字楼里的白领平时喝的水大都是开水房或者锅炉烧出来的，这种水由于反复煮沸，会导致亚硝酸盐等有害物质增多，有毒的亚硝酸盐还会造成机体缺氧，严重者会昏迷惊厥，甚至死亡。

　　专家解答：水反复沸腾会致癌?每天喝锅炉水的上班族是不是很担心，好在专家们不认同这个耸人听闻的说法。

　　说来说去，所谓的中毒都是围绕“亚硝酸盐”，它是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠。亚硝酸钠味微咸，易溶于水，外观及滋味与食盐相似，在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许它作发色剂限量使用，由于亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高，因此国家对亚硝酸盐的使用有严格的控制。

　　自来水中怎么会有这种物质呢?原因是，人们饮用的水来自天然的地表水或地下水。因为硝酸盐、亚硝酸盐易溶于水，地表水中的硝酸盐、亚硝酸盐也可能会慢慢渗透到地下水中;另外，水源中含有的硝酸盐，也有可能被微生物污染，转变为亚硝酸盐。

　　虽然亚硝酸盐致癌，但通过水中的亚硝酸盐致癌，还真不容易。一般人体对亚硝酸盐的一次性安全摄入量为每公斤体重0.2毫克，生活饮用水卫生标准中，规定亚硝酸盐含量不超过10毫克/升，如果你一次性饮水不超过10升，那么就是安全的。

　　至于千滚水，导致“亚硝酸盐”含量升高的说法同样只是一种推测。“千滚水有害人体健康的传言是没有科学依据的，要想通过千滚水中毒非常不容易。” 吴志刚说。

　　这次是有数据来支撑的，来自某高校的实验结论：随着煮沸次数的增加，水中的亚硝酸盐含量并无明显上升趋势。而所有水样的亚硝酸盐含量，均低于我国《生活饮用水卫生标准》(GB5749-2006)中规定的亚硝酸盐含量限值10毫克/升。具体数据可以看本版图片，千滚水的亚硝酸盐含量甚至比矿泉水还低。